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预拌粉助力,冲击10亿大单品,米饺的“小目标”不再是梦

2019-12-1017:05

来源: 冷冻食品网 发布者:莹莹

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糍粑、米汉堡、白糖桂花糕、大黄米汤圆……这几年,米制品受到广泛关注,相关新品层出不穷,市场表现可圈可点。

同为米制品,米饺打破工艺上的壁垒后,不论是口感、价位,还是场景,都变得更具普适性,迸发出蓬勃生机。

而这背后,攻破米饺工艺壁垒的,正是河南黄国粮业股份有限公司的米饺预拌粉。

✎冷食传媒 | 莹莹

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流传千年的美食——米饺

“形如半月色如银,皮薄绵酥菜作心。油炸水煮皆味美,原生品质食中珍。”这里形容的便是米饺了。

米饺形如其名,和我们常见的饺子很相似,但也有不同之处,主要在于饺子皮的做法上。米饺的外皮是用米粉做成的,味道清香,尤其是蒸后颜值颇高,十分好看。

传说中,米饺消费习惯和区域的形成,与两场战争有关:一是秦始皇派50万大军大军南征;二是元末明初,朱元璋与陈友谅的鄱阳湖大战。

所以,今天传统米饺的主要消费市场,基本都在上述两场战争的主战场及行军主线路上。

在我国,有吃米饺习惯的地区很多,目前比较知名的郴州米饺,已有近千年的历史了。郴州米饺个头稍小,常在早餐店出现,蒸煮后晶莹剔透,就着米汤吃更美味。

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此外,三河米饺也有着很高的知名度。三河米饺以籼米粉制成饺皮,用五花肉、调料等制成馅,成饺后油炸,色泽金黄,外皮微酥脆,馅味鲜美。

深厚的文化底蕴,使得米饺成为中国美食界的一朵奇葩。

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米饺的市场容量或达10亿元!

近几年,糍粑、桂花糕等借助新渠道、新消费场景实现爆发,从区域走向全国,掀起了一股米制品消费热潮。冷食传媒记者查阅米制品资料时还发现,在日本、台湾,当地人日常都有食用米制品的习惯。

关于米制品的发展,有熟悉这个领域的业内人士将其分为以下几个阶段:

第一个阶段,以糍粑等煎炸米制品为主导;

第二个阶段,以白糖桂花糕等蒸制米制品为风向;

第三个阶段,以米饺等适合煮的米制品为引领。

米制品前景广阔,同为米制品的米饺也被看好,有人大胆预测:这个产品的市场容量或将达到10亿元。

当然,其中的原因,除了乘上米制品风口,与米饺自身巨大的潜力也分不开。

| 首先,米饺拥有庞大的消费基础。据统计,在陕、皖、鄂、赣、湘、闽、粤、桂8个省,人们都有食用米饺的习惯。尤其在很多地区,人们的一天,都是从一份早餐米饺开始的。

| 其次,米饺的烹饪方式多样,适合多种场景,可塑性较强。米饺蒸、煮、炸、煎等样样行,适合早餐店、家庭餐桌、火锅店等场景,能与水饺明显区隔开来。

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| 再次,对于易过敏的人群来说,米饺由米粉制作而成,不含过敏原。他们想吃就吃,丝毫不用顾虑过敏的问题。

| 最后,消费升级趋势下,人们的消费需求也有所转变,对吃有了更高的要求,不仅要吃得饱,还要吃得好、吃得健康。健康、口感突出的米饺,正好迎合了这种需求。

看到米饺的闪光点,业内已有多个厂家上马,比如湖南金健速冻食品有限公司、郴州金朵高山菊业有限公司。

据了解,今年1月,金健速冻与连锁餐饮品牌合作,将米饺等特色产品送进对方的全网络销售。而金朵米饺产品则主打养生概念,加入了花香元素。

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米饺预拌粉助力,火锅渠道“钱”景广

刚出锅的米饺,吃起来热乎,口感还特别筋道、有韧劲儿。对于有消费习惯的地区来说,米饺是一道不可多得的美味。但当米饺走向外地的时候,非主销区的人们就不太能接受相对偏Q的口感,这成为米饺发展路上的“绊脚石”。

“米饺口感筋道,是大米本身特性决定的,可以通过技术手段来改良。”黄国粮业营销总监阴其超表示,针对米饺存在的这些问题,作为食品工业化道路上的推动者,黄国粮业一直很关注,经过两年技术攻关,如今已经有了可行的解决方案。

“我们研发的米饺预拌粉,适合做米饺、烧麦等包馅类食品的外皮,颜值高、口感爽滑;使用方便,质量稳定。”阴其超介绍,目前该产品已完成小试、中试,可适配市场上主流的面饺生产设备,食品生产企业对原来的水饺设备微调即可生产,并不增加设备成本,已有不少客户表示了合作意向。

用米饺预拌粉生产出来的米饺,尤为适合火锅渠道,因为它比普通饺子更耐煮,溢价也高。

当米饺与火锅场景相遇,会打开多大的想象空间?“除了做主食,还能当配菜。”阴其超说。

一方面,火锅发展势头强劲,为餐饮最优赛道。数据显示,2018年全国餐饮收入42716亿元,同比增长7.8%。其中,火锅持续高增,实现总收入8757亿元,为餐饮细分中的最大品类。截至2018年上半年,全国火锅店数量已经接近40万家,火锅市场规模不断扩大。

另一方面,从主食角度来看,南米北面是我国居民的传统饮食习惯,但火锅主食一直围绕着面食,几乎没有米制品的面孔。用来涮煮的火锅米饺,可以说填补了这一市场空白,为那些不想吃面的人提供了新选择,丰富了食客的口味。

对于米饺的发展,阴其超坚信,这个传统小吃将在全国市场大放异彩。

你看好米饺的发展前景吗?

注:本文为合作推广


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