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这个国家的牛肉为什么品质独步全球,看完这6个细节你就明白了!

2019-02-1117:02

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

随着中国市场牛肉消费量的快速增长,来自世界各个国家的进口牛肉越来越多,到底哪个国家的牛肉好吃?可能因为评价标准和个人喜好的不同,很难有统一的答案。

但要说哪个地方的牛肉品质和安全性最有保障?可能很多人会倾向于欧洲,因为那里有欧盟最严格的食品标准,而爱尔兰牛肉恰恰是最具代表性的欧洲牛肉之一,它的品质和安全性,也许从一些细节上更能体现出来。


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进口牛肉看花眼

在中国人的饮食结构中,最主要的肉类是猪肉,据说中国饲养的猪的存栏量,比世界其他所有国家加起来都多,其次是禽肉,在中国消费者的饮食结构中也占据重要的地位。之前很长时间以来,牛肉并未受到中国消费者的青睐,这可能和很多因素有关。

但如今这种情况正在发生改变,近年来的数据显示,中国市场对牛肉的消费量正在飞速增长。

随着中国社会的发展,牛肉这种高蛋白食物在中国人的餐桌上占据了越来越大的比重。中经先略数据中心发布的《2017-2022年中国牛肉市场运行态势及投资战略研究报告》显示,1996年,我国人均牛肉消费量只有2.82千克。到了2015年,这个数字增长为5.45千克。

中国的牛肉市场规模在2010年以后开始呈现出井喷状态,数据显示,2015年,中国的生鲜牛肉消费规模达到4118。8亿元,超过了2010年时的两倍。

这其中进口牛肉也占据了很高比重。数据显示,2013 年我国进口牛肉开始爆发,2015 年我国进口牛肉量达到 66 万吨,同比 2014 年增长近 60%,2016年已超过80万吨。

随着中国进口牛肉市场的开放,越来越多国家的牛肉产品开始进入中国市场,澳大利亚、新西兰、加拿大、乌拉圭、阿根廷、哥斯达黎加、智利、墨西哥、匈牙利、巴西、美国等。

△2016年中国进口牛肉量国家占比

这么多国家的牛肉,因为饲养方式和加工方法的不同,各有特点,也很难以简单的优劣来评价。不过在业内,从品质和整个安全管控来说,很多人对欧洲牛肉青睐有加,虽然去年才陆续获得进入中国市场的许可,但并不妨碍欧洲牛肉在中国市场已经占据较高的市场定位,而这其中来自爱尔兰的牛肉又最为突出。

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为什么推崇爱尔兰牛肉

“民以食为天,食以安为先”,在中国消费升级的当下,很多消费者并不吝惜在饮食上的投入,对高品质,安全有保障的食品存在着很大的需求空间,而欧洲的牛肉产品恰恰满足了这些方面的需求,来自爱尔兰的牛肉就最为典型。

说爱尔兰牛肉品质和安全性出类拔萃,并非是空穴来风,几个小细节就是很好的证明。

细节一:全世界最适合长草的地方

爱尔兰牧牛基本以草饲为主,爱尔兰农业与食品发展部研究表明,爱尔兰的牛犊断奶后,基于牧草饲喂的重量能达到从断奶到出栏80%的活重。

基于这样的饲养模式,草无疑是爱尔兰牛肉行业最重要的生产资料,爱尔兰恰恰是最适合长草的地方。

我们可以看看下面三组数据,在草原面积、长草率、空气质量、水资源等等方面,爱尔兰在全球都名列前茅。在土壤、水源、牧草、环境、气候等方面,爱尔兰都拥有无与伦比的条件,这也成了其畜牧业发达的先天基因。

此外,爱尔兰的温带气候,苍翠繁茂的牧草,肥沃的土壤以及优良的空气质量,为欧洲牛肉带来了自然优势。欧洲牛采用草饲,一年中的大多数的时间,牛群们被放养在天然的牧场上,与大自然和谐共处。

细节二:一年300天以上野外自然放养

天然草饲,自然放牧是爱尔兰牛肉业最显著的特点。爱尔兰整个国土面积的80%以上都是牧场,据官方统计,有将近8万家牛农场,这些农场里的牛全都是自然放养,每年有10-11个月的牧养饲草时期。

据爱尔兰食品局亚太区总监James O’Donnel介绍,这意味着,在爱尔兰每年有大约300天的时间,牧牛们都可以在户外自由活动,摄取牧草营养。

这也使得草饲牛肉和谷饲牛肉相比,口感更丰盈,肉感更足,感官更饱满,历来被认为是世界上最多汁的牛肉之一。而且科学研究表明,草饲牛肉总脂肪含量少,含有更多对心脏有益的奥米伽3脂肪酸、共轭亚油酸,更多的抗氧化剂、维他命和矿物质。

细节三:禁用任何激素和生长促进剂

在欧盟,所有的兽医管理体系都是由各成员国国家独立监管的,这些控制都是从农场开始,然后跟随产品的加工进程一直到终端消费者的餐桌。

由欧盟的法律法规规定动物的药物使用,任何激素和生长促进剂都是被禁止的,抗生素只有在严格的兽医管理体系的监管下才被允许使用。

在欧盟范围内,牛肉加工和包装设施由各成员国政府独立监管的。欧盟特别注重卫生管理条例以及连贯的冷链管理系统。为达到最高的食品安全和卫生标准,肉类从业人员都需要经过严格的培训和认证上岗。

细节四:每头牛都有一张护照

在爱尔兰,每只牛在它出生的时候都会被贴上标识,并且给它出具一张单独的护照,用来记录它这一生所有的健康状况和移动数据。

爱尔兰的所有牛肉都必须要遵循它特定的,出生-饲养-屠宰-包装的可追溯体系,所以在没有通过爱尔兰动物识别和移动系统的批准下,没有一只牛是可以进入任何一个屠宰厂的。

动物识别和移动系统由爱尔兰农业、食品兼海洋部管理。这套线上实时数据库为每一个牧群中的每一只动物提供了完善的档案数据。 它详细地显示了每只牛从出生、销售和购买,直到屠宰环节的全部细节,并准确地记录了每只动物在农场上的活动时间。

细节五:每块牛肉都有标签

所有用于出售的牛肉的信息,必须是向消费者全面透明公开的。无论冰鲜,冷冻还是加工牛肉,只要用于销售,标签信息中都必须显示牛只的详细信息,使消费者能够通过标签追溯到该牛的出生原产地。

细节六:加工流程极其严苛

欧洲有395000座牛场,产出780万吨牛肉,其中290万吨用于出口。欧盟对于食用牲口生产周期(从动物的出生到屠宰以及加工)有着严格的指导方针和责任,而这些严苛的要求,也确保了牛肉生产中每一步的食品安全标准和至高品质。

在爱尔兰,所有客户的订单都需要经过专业团队的精心挑选分割,以满足来自全球80多个国家的不同消费者的具体需求。宰杀后的屠体加工都遵循严格的步骤,以确保在加工过程中无污染物。

工厂操作人员技艺精湛,受过严格培训,确保了他们在操作过程的最高卫生标准。屠宰点的质量监控团队以及政府主管部门共同检测和认证作业人员的操作过程。

进口牛肉越来越多,很多人会有“乱花渐欲迷人眼”的感觉,因为饲养方式、加工方式的不同,每个地区的牛肉都会有自己的特点,因为终端对品质、价格的要求不一,也并没有固定的选择标准。

但如果看重安全性、天然性、可追溯等这些因素,以爱尔兰为代表的欧洲牛肉或许是最佳的选择,因为在这些方面,它都是一点一点做出来的。


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