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“蒸”出高级感!彩蔬蒸饺之后,这些面点要成新爆品

2019-01-1814:45

来源: 冷冻食品网 发布者: 吕翠平

作为汤圆水饺之后,潜力最大的品类,近年来,速冻面点行业迎来了快速发展期,尤其是中式连锁餐饮的快速发展以及人工成本的不断攀升,更是给速冻面点提供了发展机会。

但是,长期以来,我国速冻面点行业都存在产品同质化严重,企业之间为抢夺市场大打价格战的问题。

那么如何解决这一问题呢?

三全餐饮通过打造面点“高级感”,引爆市场的发展之路值得称道。

✎冷食传媒| 吕翠平

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产品同质化

营销价格战成面点行业痛点

最近经销商王先生一直在发愁。

以中高端酒店和中式连锁餐饮为主要客户的他,一直在寻找面点类新品满足客户调整菜单的需求,却始终未果。 “餐饮是个喜新厌旧的行业,只有新品才能激活点单;再加上90后、00后逐渐成为消费主体,对于新奇特、个性化产品的需求量会越来越大。”王先生说。

同样在为新品发愁的还有超市生鲜冻品区的采购。“生鲜电商和新零售业态的出现,对传统渠道造成不小的冲击。大卖场之间的竞争也越来月激烈。在产品方面只有人无我有,人有我优,不断推陈出新,才能拥有核心竞争力,不被淘汰。”一位超市负责人说。

他们的困境正是我国面点行业发展现状的写照:产品同质化严重,各企业为争夺市场,大打价格战,这让不少企业呈现出“有量无利”的尴尬局面。

追溯背后原因就是行业进入门槛低,跟风生产盛行。从面点类最早的大单品芝麻球到前两年风靡的红糖锅盔,再到后来的蛋黄流沙包、核桃包等产品,每个产品基本都“成在跟风,败在跟风。”

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古为今用,西为中用

打造面点“高级感”

在业内人士看来,要打破面点行业的这个怪圈只有提高产品技术含量,设置进入门槛。 而这正是三全餐饮的优势所在。

作为速冻食品行业的龙头企业,三全设立有行业第一家“博士后科研工作站”,还拥有“国家认定企业技术中心”和“河南省速冻食品加工工程技术研究中心”,研发能力处于行业领先地位,私厨水饺、果然爱汤圆等创新性产品都出自这里。

经过多次试验和论证,三全餐饮针对行业痛点,推出了以“蒸”为烹饪方式的系列产品,包括彩蔬蒸饺、红糖方糕、米发糕、蔓越莓馒头、抹茶红豆馒头等。

谈到产品研发思路,三全餐饮表示主要有两个:

●其一,古为今用。米发糕、红糖方糕和彩蔬蒸饺都是这一理念的结晶。发糕和蒸饺都是中式面点经典产品,三全餐饮以传统美食为基础,通过新原料的添加,进行微创新,丰富产品口感层次,赋予产品新卖点。

●其二,西为中用。在中西融合方面,三全早有尝试。其备受好评的蒸蛋糕就践行了这一理念,市场反馈相当不错。蒸制系列产品中,蔓越莓馒头和抹茶红豆馒头既采用传统的“蒸”制工艺,又精选西式糕点中常用的蔓越莓、抹茶等食材原料,汇集中西式糕点的精髓。

“古为今用,西为中用,赋予面点高级感,这未来一定会成为行业研发的新思路。”三全餐饮相关负责人说。

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蒸,还原食材本真味道

百味蒸为先。

中国是最早使用“蒸”烹制食物的国家,因此,它也被世界上称为“中国蒸”。和其他烹饪方式相比,蒸更好地保留食物营养,还原食物本来的鲜美味道,因此,越是高端的食材越适宜“蒸”。

三全餐饮敢于从“蒸”上突破源于对所用食材的极大自信。

以蔓越莓馒头为例。

以全球稀缺资源蔓越莓为原料,取其微酸的口感丰富传统包点微甜的后味,口感更加丰富。以紫薯入面,打造高端的莫兰迪粉,再点缀上玫瑰红色的蔓越莓干,不仅口感丰富,更是颜值爆表。

至于彩蔬蒸饺,则以菠菜、南瓜和紫薯100%果蔬入面赋予普通面粉新的生命力,也为消费者呈现美妙的视觉享受。

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以场景定产品

高颜值也是生产力

三全食品副总裁王凯旭曾在接受冷冻食品传媒记者采访时表示,大单品的时代已经过去,超级大场景时代已经来临。

三全餐饮“蒸制”系列产品也充分践行了他关于“场景消费”的理念。

彩蔬蒸饺

●产品卖点:100%果蔬入面高颜值,超薄外皮,超大馅含量,产品经特殊工艺处理,凉置2小时后,仍可保持优良的口感,即使外卖等待一小时也无惧。

●消费场景:中式快餐、酒店和外卖

●成功案例:彩色外皮的彩蔬蒸饺一进入中式快餐,就掀起了一股“彩色风暴”,从堂食到外卖,它迅速成为中式快餐的新宠。

抹茶红豆馒头和蔓越莓馒头

●产品卖点:抹茶搭配红豆,时尚感十足;紫薯和蔓越莓干的组合则让口感丰富的同时,凸显高级感。再加上一个抹茶绿,一个莫兰迪粉,看上去就让人食指大动。

●消费场景:中高端餐饮酒店、超市大卖场等。

●成功案例:在永和大王,这两款产品一经推出,就凭借高颜值和时尚的定位赢得了消费者的一致好评。

枣发糕

●产品卖点:清香甜润,松软可口,白色发糕上点缀黄色玉米和红枣,美感十足。

●消费场景:中高端餐饮酒店、酒楼宴席。

●成功案例:“枣发”即“早发”,吉祥的寓意让成为酒楼宴席上最耀眼的明星单品。

红糖方糕

●产品卖点:红糖入料,配比合理,营养丰富,口感劲道,色泽诱人,老少咸宜

●消费场景:超市大卖场等。

●成功案例:红糖方糕自从在沃尔玛等超市亮相后,就迅速成为“明星”,重复购买率高居榜首。

理念创新指导产品创新,三全餐饮蒸制系列产品,既满足了餐饮、大卖场等客户对于新品的渴求,又打破了行业同质化严重的僵局,这些自带“高级感”的面点产品,才是速冻市场可期的未来。

注:本文为合作推广。部分配图来源于网络,如有侵权请告知。


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